今回は、
今更ですが当店で取り扱っているコーヒー豆について少しお話しします。
そもそもコーヒー豆にグレードがあるのご存知でしょうか？
買い付ける側の品質鑑定があり、カッピングと呼ばれる風味などの鑑定により分けられます。
「コマーシャルコーヒー」
ロブスタ種も含まれる低級品
インスタントコーヒーや缶コーヒーに使用されるレベル
珈琲全体生産量の約35％程度
「ハイコマーシャルコーヒー」
最も多く流通。全生産量の約50％
生産エリアの特定ができず、いくつかの地区のコーヒーがブレンドされて作られることも多い
「プレミアムコーヒー」
全生産量のTOP約10％程度
品質が良く、生産地も限定されている
「スペシャルティコーヒー」
全生産量のTOP約5％の高品質
カッピング評価で80点以上と言われている
高値で取引されています
さらに、
「TOP OF TOP」
カップオブエクセレンスと言ってコーヒー豆の品評会に出品され
受賞したコーヒー豆
これらはオークションにかけられ高値で取引されています
当店は、「プレミアムコーヒー」以上の品質の高いコーヒー豆を専門に
取り扱っています。
コーヒー全体生産量から見てもわかるように希少なコーヒー豆になります。
さらに、
生豆の中には、「欠点豆」が混じっています。
これを一緒に焙煎してしまうと、雑味の原因になってしまうので
焙煎前に必ず欠点豆を選別する「ハンドピック」という作業を行なっています。
これがなかなか・・・いや
めちゃくちゃ大変なんです！！
1粒1粒コーヒー豆と睨めっこしながら選別していきます。
毎日何粒の豆を見ているのか・・・
大変な作業ですが、この作業をすることで当店のクリーンなコーヒー豆が出来上がります。
上質なコーヒー豆をぜひご堪能ください！！