「お店の味」を提供するのではなく、自分のこだわりの味を見つけて欲しい！との想いから、当店では、お客様に焙煎度を指定していただいています♪
焙煎度について↓↓↓
https://coffeeroastery-kope.com/roasting/
コロンビア
Los Nogales 農園
［フレーバーノート］
Bubble gum, lavender, sour cherry, strawberry, and dried plums.
ノガレス農園は、ウイラ県ブルセラス近郊のエル・ディアマンテにある、エルナンデス家が経営する3世代続く家族経営の農園です。1940年代に設立されましたが、国際的な評価を真に高めたのは2005年、一家の家長であるリカウルテ・エルナンデスが、コロンビア・カップ・オブ・エクセレンスで農園を1位に導いた時でした。この受賞はロス・ノガレスの名を世界に知らしめただけでなく、ブルセラス地域全体をスペシャルティコーヒーの産地として注目させるきっかけとなりました。
このティピカ・ローカフェインは、彼らが最も誇りに思うプロジェクトの一つです。ティピカは収穫量が少なく、病害に弱い品種で、生産者にとって必ずしも理想的な品種とは言えませんが、その透明感と上品さで知られています。ローカフェイン・プロジェクトにこの品種を選んだことは、このコーヒーにどれほどの自信とこだわりが込められているかを示しています。
デカフェは何種類か飲んできましたが、こんな味わいの「Low Caf」に出会ったのは初めてでした！
まるで何かのINFUSED？と思うような味わいで、とても衝撃的でした！
厳選されたチェリーの果肉除去後、コーヒーは自社開発のスターター培養液「モスト」で90時間かけて前発酵されます。この長時間の発酵により、幾層にも重なるフルーティーな香りと、きらめくような複雑な味わいが生まれます。
次に、カフェイン除去の工程に入ります。これは農園内で行われます。微生物学と工学のバックグラウンドを持つアンジーは、農園で採れたチェリーの皮をアルコールと酢酸で発酵させることで、酢酸エチルを自然に生成するという画期的な方法を開発しました。豆はこの農園で作られた溶剤に48時間かけてゆっくりと浸漬され、カフェイン含有量を減らしながら、コーヒーの構造と風味を損なうことなく抽出します。
その後、コーヒー豆は8日間かけてゆっくりと丁寧に乾燥させ、風味を閉じ込めます。
商品情報
• 生産国：COLOMBIA
• 農園 ：LOS NOGALES
• 生産者：Hern a ndez Family
• エリア：Huila
• 品種 ：Typica
• 精製 ：Washed Low Caf
• 標高 ：1,750m~1,950m
《フードペアリング》
コーヒーは単体で飲んでも美味しいですが、パンやスイーツとの相性も抜群で、お互いがお互いを引き立ててくれます。
色んなペアリングを楽しむのもオススメです！！
♪フルーティーな酸味の“浅煎り〜中煎り“には、フルーツタルトがピッタリ！クッキーなどの焼き菓子にも合いますよ！
♪しっかりとした苦味がある深煎りやエスプレッソには、甘味がありビターなチョコレートが合いますよ！
♪ミルクを入れたカフェラテやカプチーノは、乳製品のバターを使ったクロワッサンなどと相性抜群です！
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
コーヒー専用袋にて発送いたします。
豆は挽いてしまうと、空気等に触れる面積が大きくなるため、劣化が早く進みます。
挽いた状態であれば1週間前後、豆の状態なら2週間前後で使い切る量をストックしておくことをおすすめします。
どうしても長期保存が必要な場合は、冷蔵庫や冷凍庫で、数日分を小分けにしてしっかりと密封してください。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
